Come preparare gli arancini in casa: ingredienti e procedura siciliana

Arancini siciliani, irresistibili e per sempre nella mente di chi li mangia per la prima volta. Ma volendo si possono preparare anche in casa.

Viaggiare è qualcosa di meraviglioso, indimenticabile, e da fare il più possibile ogni qual volta vi è un’occasione. Arricchisce il proprio bagaglio personale, è terapeutico, e vale più di qualsiasi oggetto fisico in caso di regalo. Certo i duri tempi di oggi sul piano economico rendono particolarmente complicato spostarsi con facilità e spensieratezza, considerando anche i costi che si devono aggiungere per pernottare in un posto anche pochi giorni, ma se si può, ne vale assolutamente la pena. 

Conoscere nuovi posti e altri sapori culinari per avere un’esperienza sempre più vasta. Come i tantissimi turisti che vengono puntualmente a Catania per conoscerne le bellezze e rimanere incantati anche dal gusto dei vari piatti tipici, come l’immancabile arancino per una merenda rapida e gustosa mentre si è in giro per le strade. Una volta mangiato, non se ne può far più a meno. Così sono in tantissimi, siciliani e non, che tentano di apprendere la procedura per prepararli in casa. Ma come si fa esattamente? O cosa serve?

Come preparare l’arancino in casa: gli ingredienti

• Si utilizzano 500 g di riso carnaroli.
• Si aggiungono 70 g di burro, 2 bustine di zafferano e sale a piacere.
• Per la panatura, sono necessari circa 8 cucchiai di farina 00, acqua a sufficienza e pan grattato quanto basta.

Per il ragù di carne:

• Si combinano 150 g di carne macinata di maiale e 50 g di carne macinata di bovino.
• Si aggiunge mezza cipolla, mezza carota, un po’ di sedano, alcune foglie di alloro.
• Si utilizza olio extra vergine d’oliva a sufficienza.
• Altri ingredienti includono 200 ml di passata di pomodoro, 100 g di piselli, mezzo bicchiere di vino bianco, 80 g di caciocavallo da grattugiare e sale a piacere.

Arancini in casa: la procedura, come si fa in Sicilia

A quel punto poi il riso viene cotto fino a raggiungere una consistenza “al dente”. Successivamente, viene mantecato con burro e zafferano per ottenere una consistenza morbida e densa. Il riso viene distribuito su una teglia da forno per raffreddarsi uniformemente.

Nel frattempo, si prepara il ragù iniziando con il soffritto di cipolla, carota e sedano in olio d’oliva, seguito dall’aggiunta delle carni macinate e lo sfumare con il vino bianco. Successivamente, si incorporano l’alloro e la passata di pomodoro, e il ragù cuoce per almeno 50 minuti. Si aggiungono piselli e caciocavallo, continuando la cottura per ulteriori 15 minuti, fino a ottenere una consistenza densa e aromaticamente invitante.

Dopo aver verificato il livello di sale, si attende il raffreddamento del ragù prima di procedere con la preparazione degli arancini. Si formano palline di riso, le quali vengono forate al centro per l’inserimento del ragù. Le palline vengono successivamente sigillate e posizionate su un piatto.

Per l’impanatura, si crea una pastella omogenea mescolando farina e acqua in una ciotola. Gli arancini vengono poi immersi prima nella pastella e poi nel pangrattato, assicurandosi di coprirli uniformemente. Infine vengono fritti in abbondante olio bollente, mantenuti in cottura per alcuni minuti e serviti caldi e profumati, creando un irresistibile street food siciliano.